Bon à savoir
L'idée ?
L’idée de ce saint-honoré, grand classique de la pâtisserie, était de l'associer à un autre classique : le millefeuille, et de retrouver dans une version moderne,
tous les éléments de l’un et de l’autre.
La forme ?
La forme rectangulaire d’un millefeuille classique, mais avec la structure d’un saint-honoré : une pâte feuilletée, une pâte à choux caramélisée garnie d'une crème à la vanille de Tahiti et d’un caramel onctueux à la fleur de sel.
Les saveurs ?
Nous avons choisi de garnir avec une crème anglaise vanillée, gélifiée et montée au mascarpone pour sa rondeur et sa gourmandise.
L’étape technique délicate ?
La cuisson de la pâte à choux reste simple mais délicate, attention à la sous-cuisson pour garder cette forme bien rectangulaire. La pâte à choux ne doit pas être desséchée et ajoutez un peu plus d'œufs, afin que celle-ci épouse parfaitement la forme rectangulaire du moule durant la cuisson.
Rentabilité ?
Un produit rentable simple et gourmand pour les indécis des classiques français, avec des produits à portée de tout le monde.