Mélanger les blancs, le sucre, la Maïzena®, puis fouetter au batteur 8 min en vitesse 6-8.
Ajouter le vinaigre puis la pincée de sel.
Fouetter 1 min à vitesse maximum pour serrer l’ensemble.
Pocher un premier cercle de meringue de 22 cm de diamètre avec une douille cannelée de N° 10.
Puis, tailler une poche à douille de la forme d’une grande douille à Saint-Honoré.
Former des volutes tout autour du cercle en suivant la courbure de ce dernier.
Enfourner la meringue à 100 °C pendant 1 h 45 (ventilation à 10, oura ouvert).
Défourner et laisser refroidir complètement.
