Bon à savoir
L'idée ?
Proposer un classique gourmand et très régressif à nos clients.
La forme ?
Comme son nom l'indique, on a voulu faire un gâteau en forme de dôme ou de montagne.
Les saveurs ?
Vanille, amande et bien sûr la crème de marrons. Tout vient de ce dernier ingrédient, j'ai trouvé la perle rare : un producteur ardéchois qui réalise cette préparation (crème, purée, farine, etc. ) avec des châtaignes exclusivement (100 pour 100) ardéchoises. La Ferme du châtaignier, tenue par Michel et Dominique Grange à Lamastre (Ardèche du Nord), produit récolté et transformé chez elle dans son laboratoire. Les châtaignes sont bio et on n'ajoute pas de sucre dans la purée afin de mettre au maximum le produit ardéchois en avant.
L’étape technique délicate ?
La réalisation de la crème de marrons et, bien sûr, le pochage qui est assez technique.
Atout vente ?
Nous communiquons sur l'utilisation d'une crème de marrons locale et bio, ce qui interpelle
les gens qui sont de plus en plus demandeurs des filières courtes.
