Bon à savoir
L'IDÉE
« C’est la première recette que j’ai créée quand j’étais responsable de la chocolaterie aux Délices des sens à Lyon. Je voulais faire un nouveau coffret de rocher individuel et je me suis inspiré d’une de leurs pâtisseries les plus appréciées, le finger noisette. On y retrouve les noisettes caramélisées au four et j’ai adapté l’idée du gâteau en une version chocolatière. »
LA FORME
« Je voulais faire un chocolat qui soit partageable et qui demande qu’on le coupe comme on le ferait avec un gâteau, ce qui n’est pas commun pour un chocolat. Généralement, quand on déguste un coffret de chocolats, chacun prend une saveur différente qui lui plaît plus, il y a moins d’échange sur la dégustation et les ressentis, d’où l’intérêt de ce format où l’on déguste en même temps la même recette. En magasin, cela amène de la gourmandise et contraste avec le côté minimaliste des bonbons de chocolat. »
LES SAVEURS
« On y retrouve différentes nuances autour du caramel, de la torréfaction, des fruits secs
et du chocolat. »
L’ÉTAPE TECHNIQUE DÉLICATE
« Il n’y a rien de compliqué, ce sont des recettes de base de la chocolaterie, mais chacune
demande de la sensibilité et de l’attention pour tomber juste dans les cuissons, textures et
épaisseurs. »
ATTENTION
« À la qualité de chaque matière première utilisée dans la recette. »
