Dans un batteur, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans trop la pétrir.
Bouler, faire une croix au centre, filmer et placer au froid jusqu’au lendemain.
Donner 2 tours simples, puis laisser reposer 2 h, puis donner 1 tour simple, laisser reposer 1 h et donner un 4e et dernier tour simple.
Réfrigérer jusqu’au lendemain.
Prendre le pâton avec le pli devant et découper en 2 parties égales sans étaler.
Sur l'un des deux, marquer des bandes de 2 cm de large sur la longueur des feuillets.
Découper les bandes, puis les coller entre elles en les humidifiant avec de l’eau.
Redécouper ce pâton en 2 et coller ces bandes entre elles dans la longueur.
Placer au congélateur environ 20 min.
Étaler à 3,5 mm sur la longueur et remettre au congélateur jusqu’à durcissement.
À la bicyclette, faire des marques tous les 2,5 cm (hauteur du cercle) et tracer dans le sens de la largeur, puis découper au scalpel des bandes.
Replacer au réfrigérateur.
Étaler la 2e partie du pâton à 2,5 mm et disposer au froid.
Graisser les cercles de Ø 20 cm et de 2,5 cm de hauteur à la bombe à graisse.
Foncer les cercles avec les bandes de pâte feuilletée préalablement découpées, en les rentrant vers l’intérieur au fonçage.
Détailler dans la pâte abaissée à 2,5 mm des disques de Ø 21 cm.
Avec les rognures, abaisser à 1,5 mm, piquer au pique-vite et placer au froid avant de détailler des disques de Ø 18 cm puis réfrigérer.
Pour préciser, chaque galette se compose de : 100 g de pâte pour le contour, 90 g de pâte pour le fond piqué, puis 100 g de pâte pour le dessus.
Reprendre les disques de Ø 18 cm, puis les étaler légèrement au rouleau et les ajuster à l’intérieur des cercles foncés.
Disposer l’insert crème frangipane et ananas dans le fond, puis insérer une fève.
Reprendre les disques de Ø 21 cm, mouiller à l’eau la partie supérieure de la bande foncée et disposer le couvercle de la galette.
Dorer et mettre au froid 24 h.