Choux chocolat noisette

Mélanger tous les ingrédients au batteur à l’aide d’une feuille.

Étaler à 1 mm.

Bloquer au froid négatif.

Découper.

Porter à frémissement la boisson végétale et le beurre.

Ajouter la farine et la poudre de vanille.

Mélanger et dessécher sur feu doux 2 à 3 min.

Débarrasser dans le bol du batteur et refroidir avec la feuille.

Ajouter les œufs mixés progressivement.

Pocher la pâte à choux, placer un disque de craquelin et cuire au four ventilé à 160 °C pendant 45 min.

Porter à frémissement la boisson végétale noisette.

Verser sur le mélange pâte de noisette et chocolat.

Monter au robot, avec le fouet, la crème montée de façon souple.

Incorporer ensuite dans la base chocolat-noisette.

Réserver au froid.

Chauffer la boisson végétale et cuire comme une crème anglaise avec les jaunes, sur feu doux, jusqu’à 82 °C.

Verser sur le chocolat et mixer avec un mixeur plongeant.

Débarrasser, filmer au contact et mettre au froid au moins 2 h, afin que la crème se texture.

Mélanger à froid tous les ingrédients.

Garnir chaque chou avec la mousse chocolat-noisette.

Pocher le crémeux, garnir de sauce noisette et décorer avec quelques éclats de noisettes.