Bûche exotique chocolat

Mélanger les ingrédients à l’aide d’une feuille.

Étaler à 2 mm d’épaisseur et cuire à 160 °C pendant environ 28 min.

Faire monter le mélange poudre d’amande, sucre glace, sucre inverti, farine et œufs à l’aide d’un fouet.

En parallèle, faire monter les blancs avec le sucre.

Ajouter le beurre fondu au premier mélange puis, délicatement, les blancs montés.

Couler en plaque et cuire à 200 °C pendant 8 min.

Porter l’eau et le sucre à ébullition.

Ajouter le rhum.

Chauffer les purées avec la gousse de vanille à 40 °C.

Ajouter les sucres et la pectine puis faire une ébullition.

Mixer et ajouter les morceaux de mangue fraîche.

Chauffer les 500 g de crème à 60 °C avant de verser sur la couverture.

Émulsifier avec un mixeur à main et ajouter les 250 g de crème restants.

Laisser au frais pour le montage.