Amandine framboises

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d'amandes, incorporer les œufs, le sel, puis la farine tamisée
avec la levure.

Juste mélanger et réserver au frais.

Crémer le beurre avec le sucre puis la poudre d'amandes, foisonner avec les œufs, puis incorporer la farine.

Faire bouillir le lait avec la vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps blanchir énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre.

Incorporer la poudre à crème dans les jaunes puis cuire ce mélange dans le lait.

Cuire 1 min après ébullition.

Émulsifier avec le beurre et refroidir rapidement.

Après avoir foncé des fonds de tarte avec la pâte sucrée, les garnir de frangipane (1/3 de crème pâtissière avec 2/3 de crème d'amande).

Cuire à 180 °C pendant plus ou moins 15 min.

Déplaquer dès la sortie du four.

Avec la crème pâtissière restante réaliser une crème mousseline pistache.

Mettre la crème pâtissière froide avec la pâte de pistache dans la cuve d'un batteur, ajouter le beurre bien pommade, faire monter en pleine vitesse avec le fouet pendant 1 min maximum.

Réaliser un dôme au centre du fond d’amandine puis dresser des framboises coupées en deux tout autour du dôme, disposer une collerette de meringue, et enfin une jolie cerise au top.