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#504 | Mars 2024
Spécial alcools & babas

Baba cannelé

par Anthony Prunet
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Baba au rhum, à la noix de coco et aux agrumes

Marc Champiré, chef pâtissier formateur Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande)

Le baobab pain de sucre

Nathalie Robert & Didier Mathray, pâtisserie Pain de Sucre,
rue Rambuteau (Paris 3e)

Baba au rhum crème chiboust au café

Emmanuel Leblay, chef de cuisine du restaurant La Pie qui Couette,
Nîmes (Gard)

Baba au rhum et agrumes

Julien Perrinet, chef pâtissier exécutif,
Park Hyatt Tokyo (Japon)

Babas agrumes et poivre de sichuan

Ludivine Bourgne, chef pâtissière formatrice,
École Ducasse, Yssingeaux

Baba vanille et verveine

William De Oliveira, chef pâtissier de l’Auberge du Pont,
Pont-du-Château (Puy-de-Dôme)

Baba au chocolat, liqueur de chocolat

Jeanne Lecourt, cheffe pâtissière Saint James Paris

Le baba rhum ambré

Clément Billeret, chef pâtissier du restaurant Le Donjon du Domaine Saint-Clair
à Étretat (Seine-Maritime)

Scottish baba

Marion Bersier, demi-chef de partie, restaurant Paul Bocuse***,
lauréate du prix Pâtisserie du concours Création & Saveurs 2024

Baba en épi de petit épeautre

Baptiste Dourvault, second en pâtisserie à l’auberge du Père Bise Jean Sulpice (Talloires, Haute-Savoie),
2e du prix Pâtisserie du concours Création & Saveurs 2024

Le baba épeautre, rhum arrangé

Yann Picard, pâtissier au restaurant Christian Têtedoie (Lyon, 5e),
3e du prix Pâtisserie du concours Création & Saveurs 2024

Baba fraise et fruits exotiques

Anne Fashauer, consultante en pâtisserie

Tarte aux noix à l’eau de vie de lie de vin de la maison sab’s spirits

Lucas Chambfort, chef pâtissier Hostellerie de Levernois, Relais Chateaux (Levernois)

L’Igloo

Iman Mahi-Tani, pâtissière chocolatière, maison Baud,
Relais Dessert à Besançon (Doubs)

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