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Spécial saveurs exotiques
Tartelette noisette exotique
par Nathalie Seibold
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Entremets orange exotique
Desty Brami,
chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières & Madeleine by Ferrières (Seine-et-Marne)
Pavlova exotique
Philippe Tayac,
chef pâtissier propriétaire à Nice et Saint-Laurent-du-Var (Alpes Maritimes)
Oabika banane
Bastien Guiral,
chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var)
Millefeuille chocolat et fruits des îles
Youri Neyers,
Champion du Monde de Pâtisserie Lyon 2003,
Chef pâtissier, restaurant le Darbelin « Chez Mireille » (Cordon, Haute-Savoie)
Savarin ananas et jeune coco fraîche
Alaïs Vaubourg,
chef pâtissière à La Cabro d’Or de Baumanière, Les Baux-de Provence (Bouches-du-Rhône)
Cédrat confit, orange sanguine, livèche
Camille Saint-M’leux,
chef Pâtissier Villa9Trois, Montreuil (Seine-Saint-Denis)
Baba au fruit de la passion et poivre de Timut de notre jardin
Lucas Chambfort,
chef pâtissier de l’Hostellerie de Levernois (Côte-d’Or)
Tarte Maracuja
Sae Hasegawa,
chef pâtissier Château de Courban
Mangue, coco, passion
Sébastien Serveau,
fondateur, Pâtisserie FINE Versailles,
consultant international
Cookies noisette-chocolat noir
Sébastien Serveau,
fondateur, Pâtisserie FINE Versailles,
consultant international
Aphrodite
Baptiste Sirand,
chef Pâtissier Formateur de l’École Valrhona
Délice de fruits exotiques
Marco Pedron,
directeur de la recherche et du développement en pâtisserie
à l’école Congusto Institute
Entremets noix de coco, ananas, jasmin
Julien Alvarez et Étienne Leroy,
Champions du Monde de la Pâtisserie
Forêt-noire 2023
Jonathan Mougel,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019, pour Belcolade
Choux Saint-Valentin
Thibault Marchand,
chef corporate et ambassadeur technique chez Les vergers Boiron
Sablé thé Earl Grey, passion
Ramon Morató,
directeur créatif Cacao Barry®
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