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#498 | Septembre 2023
Spécial chocolat

Choux chocolat noisette

par Sandrine Bauhmann-Hautin
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Charlotte chocolat-caramel

Jérémie Gressier, chef pâtissier Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort, Tourrettes (Var)

Petits gâteaux chocolat Équateur, cerise noire et sureau

Jeanne Lecourt, chef pâtissière, hôtel Saint James, Paris

Tarte chocolat-caramel

Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie Pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var)

Tarte chocolat-sarrasin

Joris Vée, chef pâtissier La Grande Cascade, bois de Boulogne (Paris 16e)

Theobromine

Robin Bessege, pâtissier, The Grounds (Sydney, Australie)

Entremets intense

Lionel Noailles, Maison Noailles, Nîmes (Gard)

Cusco

Jean-Marc Regel, chef pâtissier, Maison Regel, Nice (Alpes-Maritimes)

Dessert tout chocolat

Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne)

Petit gâteau orge et chocolat au lait

Amalia Boisauvert, Chef formatrice à l’ENSP Yssingeaux, École Ducasse

Petit gâteau chocolat-coco

Anne Fashauer, consultante en pâtisserie

Suprême

Cédric Iafrati, chef pâtissier propriétaire, Vichy (Allier)

Chocolat, praline, vanille

Aurélien Hauet, chef pâtissier à l’hôtel restaurant Les sapins, Manigod (Haute-Savoie)

Les Morvandelles

Laure Desmorieux, chef pâtissière de l’hôtel Couvent des Minimes hôtel & Spa L’Occitane (Alpes-de-Haute-Provence)

Tarte crème de chocolat au nougat de Montélimar aix&terra

Vincent Faure, chef exécutif, aix&terra (Drôme)

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