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#496 | Juin 2023
Spécial entremets glacés

Entremets glacé be happy

par Jean-Thomas Schneider
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Délice au nid d’abeilles

Jean-Christophe Vitte, M.O.F. Glacier 2015,
champion du monde Desserts Glacés 2015,
école de formation à Sorges (Var)

L’opéra Garnier vu du ciel

Stephane Augé, M.O.F. Glacier 2007.
En association avec Bachir, glacier à Paris, moule créé par Fabrice Pleinchéne à Bordeaux

Entremets fraise, pamplemousse, vanille

David Alves, M.O.F. Glacier 2023,
professeur de pâtisserie à Notre-Dame de la Providence, Orchies (Nord)

Nid d’abeilles entremets glacée

Jason Chen, chef pâtissier exécutif, Grand Hyatt Taipei (Taïwan)

Vacherin praliné

Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier 1989,
champion du Monde 1995,
Maison Caffet, Troyes (Aube)

Ensoleillée

Romain Chalumeau, chef formateur École Ducasse, Yssingeaux (Loire)

Boule de neige

Martin Bannwarth, Maison Jacques, Mulhouse (Haut-Rhin)

Entremets glacé aux 3 cafés de spécialité

Victor Delpierre, Antonio et Luca Casalini 1er prix Glace Crème Pâtissière 1989, 1er prix Glace Café Arabica 1989

Entremets pistache-fruits rouges croustillant praliné pistache

Vincent Boué, M.O.F. Glacier 2019,
enseignant Lycée Hôtelier La Guerche-de-Bretagne (35)

Le Tropical

Thierry Gaugler, Pâtisserie Gaugler Mulhouse (Haut-Rhin)

Entremets Sencha

Nicolas Jordan, M.O.F. Glacier 2015

Entremets glacé caramel et riz au lait

Fleur Féragus, pâtissière maison Pierre Chauvet, Aubenas (Ardèche)

Bûcheron vanille-framboise

Cédric Iafarti, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier)

Entremets glacé, fruits rouges et glace au croissant

Hugo Lépine et Océane Escleyne, Château de Montcaud

Sandwich glacé chocolat cacahuète

Dimitri Vigneau, chef pâtissier glacier chez Henriette et Olga (Bordeaux)

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