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#491 | Janvier 2023
Spécial citron
Citron limoncello, comme une fleur
par Bruno Touzac
Retrouvez aussi dans ce numéro...
Choux menthe-citron vert exotiques
Desty Brami,
Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne)
Lemon Shot
Valentin Sanchez,
Chef formateur international à l’ENSP École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire)
Marguerite citronnée
Axel Lebellanger,
Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France, Bordeaux (Gironde)
Tarte citron meringuée, citron-gingembre
Bastien Guiral,
Chef de laboratoire de pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var)
Compression citron-yuzu
Fabrice Pleinchêne,
conseil technique en Pâtisserie
Tarte fiadone citron, fleur d’oranger et noisette
Sylvain Depuichaffray,
Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône)
Tarte citron meringuée
Cédric Iafrati,
Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier)
Fleur citron-pavot
Victor Michel,
Pâtissier, Apprenti Chocolatier, Coupel Chocolaterie à Rennes (Ille-et-Vilaine)
Duo
Sébastien Lesage,
Membre de Tradition Gourmande, Annemasse (Haute-Savoie)
Sencha Citrus
Robin Mouquet-Richelet,
Pâtisserie Mouquet, Saïgon (Vietnam)
Citron, main de bouddha, kalamansi
Matthieu Hervé & Océane Escleyne,
Chef de cuisine et Cheffe de partie Pâtisserie, château de Montcaud, Sabran (Gard)