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#487 | Septembre 2022
Spécial saveur marron

Mont blanc

par Masaki Yamamoto
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Mont-blanc

Christophe Roussel, Pâtissier Relais Desserts La Baule, Pornichet, Guérande, Paris

Mont-blanc cassis

Remy Touja, Champion de France du Dessert, Carcassone (Aude)

Barquette marron next gen

Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier Mandarin Oriental, Paris

Finger marron

Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Tokyo, Japon

Gâteau de voyage marron-cassis

Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier, Champion du Monde maison Caffet, Troyes (Aube)

Mont-blanc à la rose

Seichiro Nishizono, Osaka (Japon)

Mont-blanc émotion

Izumi Koichi, Pâtisserie IZUMI, Osaka (Japon)

Tarte Hélène (marron, agrumes)

Bastien Girard, Champion du Monde, Pâtisserie INTENSE, Tournon-sur-Rhône (Ardèche)

Mont-blanc clémentine

Laurent Navarro, Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro Pâtisserie Amandine, Marseille

Tarte Castanea

Emmanuel Mugnier, Chef Formateur École Ducasse, Yssingeaux (Loire)

Tarte mont-blanc

Bruno Guerpillon, Maison Guerpillon, Montbrison (Loire)

Entremets Aubenas

Éric Vergne, Pâtisserie Vergne Relais Desserts, Belfort

Automne 2022

Cindy Bouvier & Franck Jouvenal, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère)

Les p’tits lutins comme un mont-blanc

Damien Gendron, Champion de France du Dessert, Responsable R&D Potel et Chabot Paris

Vacherin façon mont-blanc, marron et myrtille

Jérôme Chaucesse, M.O.F. Pâtissier Confiseur, consultant, formateur

Châtaigne fumée whisky tourbé

Florent Pietravalle, Chef restaurant La Mirande, Avignon (Vaucluse)

Roulé marrons fruits rouges

Clément Goyffon, Chef Pâtissier restaurant One 65, San Francisco (États-Unis)

Marron, café, yaourt

Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière, Pâtisserie Santé (Hauts-de-Seine). Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé

Tarte pastanegla marron & carotte

Xavier Mathieu, Chef propriétaire hôtel Le Phebus & Spa, restaurant La Table de Xavier Mathieu, Joucas (Vaucluse)

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