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#485 | Juin 2022
Spécial rhubarbe

Fleur de rhubarbe

par Fabien Emery
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Tarte saint-honoré rhubarbe fraise

Fanny le Duff, Chef formatrice France et international. École Ducasse, Yssingeaux

Tarte pêche rhubarbe ice tea

Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande)

Tarte rhubarbe fruits rouges thé de cerisier

Philippe Rigollot, Champion du Monde de la Pâtisserie 2005. M.O.F. 2007. Maison Rigollot, Annecy

Givré de rhubarbe rôtie en croûte de sucre et parfumée à la fève de tonka, meringue soufflée aux amandes

Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier exécutif, Four Seasons Hotel George V

Rhubarbe et citron

Antoine Bergeron & Olivier Gérin, Chef et Chef Pâtissier, restaurant La Source, hôtel La Charpinière, Saint-Galmier (Loire)

Rhubarbe tequila ruby

Charles Coulombeau, La Maison dans le Parc, Nancy (Meurthe-et-Moselle)

Rhubarbe lait amande, fleur de Provence

Valentin Gury, Chef Pâtissier restaurant La Mirande, Avignon

Perle rhubarbe coco

Benoît Charvet, Chef Pâtissier exécutif, restaurant Paul Bocuse

Tarte fraise rhubarbe

Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon)

Entremets rhubarbe-fraise-menthe

Guillaume Cuoco, Chef Pâtissier du Prieuré, Villeneuve-lès-Avignon

Tartelette rhubarbe, fraise et citronnelle

Renaud Andreux, Chef de production, Julien Lambert Pâtisserie, Épinal (Vosges)

Tarte à la rhubarbe

Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var)

Tarte fleur de rhubarbe

William Renaud, Sous-Chef Pâtissier, Four Seasons Hotel George V, Paris

Pavlova

Rémi Touja, Pâtisserie Touja, Carcassonne (Aude)

Cheesecake rhubarbe amande basilic

Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière. Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé

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