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#446 | Décembre 2018
Religieuses, entremets et idées praliné des chefs

Religieuse à moustache

par Dorian Zonca
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Religieuse classique chocolat

Dorian Zonca, Professeur École Bellouet Conseil, lauréat du 3e Trophée de la Pâtisserie française

Religieuses revisitées

Julien Guignard, Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme

Religieuse

Étienne Mulhaupt, Chef de poste petits entremets de la pâtisserie Jean-Paul Hévin, Paris

Religieuse classique

Tanguy Tribet, Lauréat dans la catégorie Amateurs du 3e Trophée de la Pâtisserie Française

La coquette

David Briand, Chef Pâtissier formateur à l’école Valrhona, Tain-l’Hermitage

La pâtisserie d’automne

Patrice Ibarboure, Lauréat M.O.F. Pâtissier 2018

Tourte pomme baba calvados

Jean-Christophe Jeanson, M.O.F. Pâtissier 2018

Rudbeckia (fleur d’automne)

Jonathan Mougel, Chef Pâtissier démonstrateur de la maison Patis France

Pâtisserie d’automne tarte tatin

Sébastien Trudelle, M.O.F. Pâtissier 2018

Religieuse noisettecanne

Maxime Frédéric, Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel George V, Paris

Apache

Simon Bregardis, Chef Pâtissier exécutif The Venetian & Palazzo Bakeshop, Las Vegas, USA

Addiction noisette

Jayce Baudry, Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA

Entremets lemon

Jean-Claude Ziegler, Pâtisserie-chocolaterie Ziegler à Strasbourg, Membre de Tradition Gourmande

Tube praliné-yuzu

Marc Dambra, Gérant & Chef Pâtissier Boutique Candiz by M au Haillan, Aquitaine

L’automne

Kyung-Ran Baccon & Olivia Hsu Corporate executive Chef
& Sous-chef Pâtissière,
maison Lan, Hangzhou, Chine

Tube praliné-arachide chocolat lait

Corentin Poirier-Martinet, Meilleur apprenti de France Pâtissier 2016, pâtisserie Carlos Marques

Le maia

Éric Lecerf, Formateur Pâtissier-Chocolatier, AFPAR (île de La Réunion, océan Indien)

L’azelnut

Anthony Marie, Chef Pâtissier Renaud’s Bakery&Bistro, Los Angeles, USA

Rêve de noisettes

Rachid Makcharrade, Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260)

Hazelnut Flower

Romuald Guiot, Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA

Éclair praliné-croustillant noisette

Clément Feuillatre, Pâtissier et Chef de production pâtisserie à Abidjan, Côte d’Ivoire

Paris-brest des chouettes

Julien Werler, Restaurant Les Chouettes, Paris

Soufflé noisette du piémont

Titouan Claudet, Chef de partie à l’Auberge de l’Ill, 3 étoiles Michelin

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