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#442 | Juillet 2018
Spécial framboises & framboisiers

Amandine framboises

par Christian Cottard
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Tarte chocolat-framboise

Antony Prunet, Chef Pâtissier de La Pâtisserie de Famille HA(A)ÏTZA, Pyla-sur-Mer

Framboise, vanille, citronnelle

Valentin Sanchez, Chef formateur international à l’ENSP Yssingeaux

Délice framboise

Ilia Pouchkar, Chef Pâtissier executif à La Galette, Dakar, Sénégal

Jeu de dames

Céline Rohrbach, Chef responsable Petits Fours Mignardises, POTEL ET CHABOT

Le rubis tiramisu

Adrien Bozzolo, Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris

Caprice

Nicolas Lambert, Chef Pâtissier, Caprice Four Seasons Hotel, Hong Kong

Tarte framboise-yaourt

Jayce Baudry, Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA

Rond gourmand

Arnaud Dupuis, Chef Pâtissier exécutif La Pâtisserie des Rêves, Paris

Framboise rose

Joakim Prat, Chef Pâtissier fondateur de Maître Choux, Londres

Le framboisier

Benjamin Bourgeais, Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200)

Tarte framboises

Benoît Couvrand, Chef Pâtissier associé de la Pâtisserie Cyril Lignac, Paris

Mon panier de framboises

Kyung-Ran Baccon & Olivia Hsu, Corporate executive chef
& Sous-Chef Pâtissière,
Maison Lan, Chine

Tarte framboise-thé noir-gingembre

Dominique Costa, Chef Pâtissier exécutif hôtel The Peninsula, Paris

Tarte chiboust framboises

Christophe Farizon, Pâtissier formateur à Annonay Membre de Tradition Gourmande

Tarte framboises

Nicolas Masson, Chef de partie Pâtisserie, hôtel Portmeirion, Pays de Galles

Framboises en superposition

Romuald Guiot, Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA

Fleur framboise et opalys

Eun-ji Carujo, Chef création à Passion 5, Séoul, Corée

Mousse de lait & framboise

Yoan Dessarzin, Chef Pâtissier de l’hôtel Intercontinental Marseille, Hôtel-Dieu

Vacherin vanille-framboise

Nicolas Vergnole, Chef Pâtissier freelance, Singapour

Barre framboise-chocolat

Sylvain Marrari, Chef Pâtissier du Fisher Island Club, Floride, USA

Framboise

Jordane Stiee, Chef Pâtissier Les Sources de Caudalie, Martillac (33650)

Sphère açai framboise-violette

Marc Dambra, Chef Pâtissier, Pâtisserie Candiz by M, Le Haillan

Finger framboise

Sandrine Baumann-Hautin, Chef Pâtissière consultante

Macaronade framboise

Franck Jouvenal, Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260)

Tarte framboise et yukari

Guillaume Lopvet, Chef de partie, restaurant Sepia, Sydney, Australie

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