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#435 | Décembre 2017
Spécial opéra

Opéra revisité

par Benjamin Bourgeais
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Opéra revisité pirouette

Tinh Tran, Chef Pâtissière, brasserie Les Haras, Strasbourg. 2e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels

Opéra revisité

Loïc Joubert, Chef Pâtissier C&Choux Caen, 3e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels

Opéra classique

Charlotte Kasbi, Lauréate du Trophée de la Pâtisserie française, catégorie amateurs

Opéra Daniel

Ghaya Oliveira, Chef Exécutif Pâtissière, restaurant Daniel, New York, USA

Opéra chocolat & café blanc

Anne Fashauer, Pâtissière consultante www.escale-gourmande.com

Opéra

Olivier Robin, Chef formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux

Opéra café

Julien Rives Torrens, Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile

Opéra Montréal

Florent Cantaut, Jean-Philippe Garrigues, Nicolas Guercio, Stevy Antoine et Serge Martin, Formateurs des classes internationales École Ferrandi, Paris

Opéra fruits rouges

Cécile Moritel Farkas, Pâtissière consultante, Moritel Consulting

Opéra croustillant

Sylvain Marrari, Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA

Opéra revisité

Christophe Tuloup, Chef Pâtissier du restaurant gastronomique Têtedoie, Lyon

L’opéra mandarin

Éric Daimé, Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice

Salento

Florent Liabeuf, Lacoste Traiteur

L’opéra, l’original

Romuald Guiot, Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA

Opéra Marron

Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com (Bordeaux) & Maïlys Dindin, Chef de partie pâtisserie

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