
Bûche exotique chocolat
La recette de la Bûche exotique chocolat.
Croustillant coco
Mélanger les ingrédients à l’aide d’une feuille.
Étaler à 2 mm d’épaisseur et cuire à 160 °C pendant environ 28 min.
Biscuit amande
Faire monter le mélange poudre d’amande, sucre glace, sucre inverti, farine et œufs à l’aide d’un fouet.
En parallèle, faire monter les blancs avec le sucre.
Ajouter le beurre fondu au premier mélange puis, délicatement, les blancs montés.
Couler en plaque et cuire à 200 °C pendant 8 min.
Sirop d'imbibage
Porter l’eau et le sucre à ébullition.
Ajouter le rhum.
Compotée exotique
Chauffer les purées avec la gousse de vanille à 40 °C.
Ajouter les sucres et la pectine puis faire une ébullition.
Mixer et ajouter les morceaux de mangue fraîche.
Ganache montée lactée
Chauffer les 500 g de crème à 60 °C avant de verser sur la couverture.
Émulsifier avec un mixeur à main et ajouter les 250 g de crème restants.
Laisser au frais pour le montage.