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#465 | Septembre 2020
Spécial saveurs marron

Mont-Blanc

par Martin Vey
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Tarte mont-blanc

Christophe Appert, Chef Pâtissier de la maison Angelina, Paris

Dame blanche

Jean-Pierre Étienvre, M.O.F. Dupont avec un Thé

Tarte hélène : marrons-agrumes

Bastien Girard, Champion du Monde Pâtisserie Intense

Mont des bois

Jean-Sébastien Clapié, Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon

Passion & marron

Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif hôtel Grand Hyatt Taipei

Guayaba

Éric Lecerf, Formateur Pâtissier-Chocolatier AFPAR (île de La Réunion, océan Indien)

Mont-blanc sudachi

Matthieu Pinson, Pâtisserie Numéro 5 Paris, Tokyo, Japon

Éclair façon mont-blanc

Cédric Pernot, Chambéry (73) Cédric Pernot

Menaa

Rémi Chapuis, Pâtisserie des Ducs, Falaise

Mont-blanc

Sebastiaan Hoogewerf, Chef exécutif, The Okura Prestige Bangkok, Thaïlande

Tartelette marrons, myrtilles et citron vert

Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière http://sandrinebaumann-hautin.fr

Cake au miel de châtaignier et éclats de marrons confits

Stéphane Glacier, Pâtisserie Stéphane Glacier, Colombes (92)

Soufflé rhum marron

Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières

Mont-blanc

Jérôme Chaucesse, M.O.F. Pâtissier 2015, Jérôme Chaucesse Créations

La coque meringuée marron et clémentine

Jordan Gasco, Chef Pâtissier du Chambard ***** à Kaysersberg

Prédessert aux marrons

Valentin Sanchez, Chef formateur international ENSP Alain Ducasse, Yssingeaux

Marron acidulé aux notes de café

Agathe Richoux, Cheffe Pâtissière La Mère Germaine, Châteauneuf-du-Pape

Mont-blanc de Jules

Frédéric Cassel, Pâtisserie Cassel, Fontainebleau (77)

Le ray de pic

Aurélien Fournier, Pâtisserie Fournier La Voulte-sur-Rhône (07)

Fraîcheur d’automne

Sylvain Pernuit, Chef Pâtissier de La Symphonie des Douceurs, Annemasse (74)

Tartelettes aux marrons

Cécile Moritel-Farkas, Pâtissière www.creationsbycecile.com

Pommarrone

Vladimir Priscuchepa, Chef Pâtissier DGFICC Kiev, Ukraine

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