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#471 | Mars 2021
Spécial miel

Entremets miel et graines de courge

par Fabrice Danniel
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Sablé miel

Tristan Rousselot, Chef Pâtissier exécutif, hôtel Prince de Galles, Paris

Eleana

Éric Lecerf, Formateur Pâtissier-Chocolatier, AFPAR, Saint-Denis, île de La Réunion

Le Miel

Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche

Le Temps des fruits rouges en nid d’abeille, miel de nos ruches et citronnelle

Stéphane Mangin, Chef Pâtissier, restaurant Georges Blanc***, Vonnas, Ain

Le Miel des Monts d’Or

Benoît Charvet, Chef Pâtissier, restaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d’Or, Rhône

Vacherin fleurs de Sicile

Frédéric Bourse, Chef Pâtissier Conseil & Formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps, Indre-et-Loire

Cheesecake au miel

Florian Couteau, Chef Pâtissier exécutif, hôtel Rosewood Bangkok, Thaïlande

Le Miel à la fenêtre

Alessandro Parodi, Chef Pâtissier, Couvent des Minimes, Relais & Châteaux, Mane, Alpes-de-Haute-Provence

Miel, dattes, fleur d’oranger

Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie

Bee Happy

Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados

Financier miel-yuzu

Josselin Rimbod, Chef propriétaire, pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon

Madeleine au miel

Maxence Barbot, Chef Pâtissier, Shangri-La Hotel, Paris

Quenelles miel-kumquat-coriandre

Samuel Boateng, Chef Pâtissier, La Cabro d’Or Baumanière, Les Baux-de-Provence, Bouches-du-Rhône

Miel, tomate, pesto et burrata

Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, hôtel Signiel, Séoul, Corée du Sud

Gâteau au miel

Vladimir Prischepa, Chef Pâtissier, DGF International Culinary Concept, Kiev, Ukraine

Étoile du prince

Romain Chalumeau, Chef formateur, École Ducasse, ENSP, Yssingeaux, Haute-Loire

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