Tarte figue framboise citron

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit sablé.

Ajouter l’œuf et finir le mélange en frasant avec la paume de la main.

Bouler la pâte et l’aplatir légèrement. Filmer et mettre au réfrigérateur 2 h.

Crémer le beurre pommade avec le sucre.

Ajouter les œufs petit à petit. Mélanger et finir par incorporer la poudre d’amande.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron et la crème.

Au frémissement, verser sur l‘appareil de jaunes d’œufs avec le sucre et l’amidon préalablement mélangés.

Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu’à légère ébullition.

Ajouter la gélatine ; et à 50 °C, ajouter le beurre.

Débarrasser dans un récipient, filmer et mettre au réfrigérateur.

Mélanger le sucre et l’agar-agar.

Chauffer ensemble les purées.

Ajouter l’agar-agar, bien mélanger et porter à ébullition.

Débarrasser dans un récipient, filmer et mettre au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, mixer le confit.

Monter tous les ingrédients ensemble pour faire une texture de chantilly. Garder pour la finition.

Abaisser la pâte sucrée sur 3 mm.

Foncer la pâte dans un moule à manqué.

Cuire 20 min à 170 °C.

Garnir de crème d’amande

Laisser la tarte refroidir.

Garnir toute la surface de confit figue-framboise, puis de crémeux citron. Pour finir, couper des figues en 8 et des framboises en 2.

En laisser quelques-unes entières.

Repartir les fruits et la chantilly sur la tarte de façon à avoir une tarte qui soit gourmande et généreuse.