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#481 | Février 2022
Spécial pâte à choux

Religieuse framboise verveine citronnée

par Bastien Guiral
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L’Amour en cage (religieuse avoine, grenade et fleur d’oranger)

Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier Mandarin Oriental, Paris

Bordeaux Éclairs

Pierre Mathieu, Chef Pâtissier propriétaire Le Pâtissier bordelais

Paris-brest noisette

Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier hôtel Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère Savoie)

Passion’éclair

Samuel Denis, La Boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine)

Éclair chocolat-sarrasin

Jeanne Lecourt, Cheffe assistante ENSP école Ducasse

Lingot Acarigua

Jonathan Chauve, Chef Pâtissier, R&D Weiss

Éclair tarte citron

Maïlys Sanchez-Mateu, BTM à la pâtisserie L’Envie des Mets, Carpentras, avec le Chef Pâtissier Bernard Augier

Religieuse caramel

Anthony Lerhun, Chef Pâtissier propriétaire C& Choux, Caen

Choux paris-brest

Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon)

Paris-brest (100 % noisette)

Quentin Zerr, Chef Pâtissier, Hôtel Four Seasons, Sydney (Australie)

Saint-honoré au caramel

Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts (La Baule)

Saint-honoré one

Clément Goyffon, Chef Pâtisser restaurant ONE65 (San Francisco)

Pleine lune

Kunihisa Goto, L’A Pâtisserie (Fontainebleau)

Chou vanille-caramel

Nicolas Masson, Chef Pâtissier Château de Locguénolé  1 étoile Michelin, Relais et Châteaux, Kervignac (Morbihan)

Paris-Bram

Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Artisan Gault&Millau 2021

Carachoux

Clément Mariller, pâtisserie Mariller les saveurs (Lyon)

Paris-brest au namelaka orange-chocolat,caramel orange et grué caramélisée

Marc Razurel et Frédéric Legras, Chefs Pâtissiers formateurs, Le Cordon Bleu Dusit Culinary School, Bangkok (Thaïlande)

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