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#508 | Juillet 2024
Passion vanille

Entremets vanille

par Laurent Duchêne
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Cake citron

Desty Brami, chef pâtissier exécutif,
Château de Ferrières & Madeleine by Ferrières (Seine-et-Marne)

Grand cru vanille-abricot fumé à la vanille

Marc Razurel, Head Pastry Chef Instructor,
Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok

Vegan riz au lait

Kristina Daciolaite, cheffe formatrice École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux

Entremets pain perdu

Frédéric Cassel & Steven Gérault, responsables de la marque Frédéric Cassel, Fontainebleau

Entremets perle

Pascal Lac, chef pâtissier Maison Lac

Vanille grillée, glacée et feuille de tabac cristallisée

Anne Coruble, cheffe pâtissière,
The Peninsula Paris

100 Vanille joy

Anthony Coquereau, chef pâtissier,
Hôtel Fouquet’s (Paris)

Flan à la vanille

Anne Faushauer, consultante en pâtisserie

Intensément vanillé

Arnaud Vuattoux, chef pâtissier, La Symphonie des Douceurs

Barre de douceur

Youri Neyers, champion du Monde de la Pâtisserie 2003,
chef pâtissier Le Darbelin, Cordon (Haute-Savoie)

100% Vanille

Angelo Musa, champion du Monde, M.O.F.,
chef pâtissier exécutif Plaza Athénée (Paris)

Intense vanille

Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE (Versailles), consultant international

Tahitensis

Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE (Versailles), consultant international

L’éclat à la vanille bourbon et au caramel

Joris Vée, chef pâtissier à la Grande Cascade (Paris)

Bûche déluge de gourmandises

Étienne Leroy, champion du Monde de Pâtisserie

Saint-honoré ananas verveine

Quentin Bailly, champion du Monde de pâtisserie 2013

Nuage vanillé

Renaud Simon, conseiller culinaire

Tartelette noix de pécan vanille MANE

Christophe Roussel, pâtissier-chocolatier

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