La tarte praliné-pécan

Réaliser un sablage des poudres avec le beurre végétal.

Ajouter les Yumgos et mélanger jusqu’à obtenir la texture d’une pâte.

Une fois la pâte bien homogène, laisser reposer au réfrigérateur.

Étaler ensuite sur une épaisseur de 4 mm.

Foncer la pâte dans des cercles à tartelette de 8 cm de diamètre.

Cuire à 160 °C pendant 30 min.

Chauffer 250 g de crème végétale avec la demi-gousse de vanille, ajouter le sucre et la pectine.

Porter à ébullition.

Verser sur la couverture de chocolat blanc végane.

Mixer puis ajouter les 250 g de crème végétale froide.

Mixer de nouveau et laisser au frais (4 °C).

Travailler le beurre végétal à la feuille.

Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et mélanger.

Puis, ajouter le Yumgo jaune.

Pocher dans le fond de tarte et ajouter quelques noix de pécan à la crème d’amande.

Cuire à 160 °C pendant 20 min.

Dans un four à 160 °C, faire torréfier les amandes et les noisettes pendant 20 min.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à feu moyen, puis ajouter les fruits secs et poursuivre la cuisson pendant 20 min tout en remuant.

Laisser refroidir.

Casser en morceaux et mettre au mixeur.

Mixer jusqu’à ce que le mélange se transforme en une pâte assez souple.

Pocher le praliné au cœur de la ganache montée.

Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre semoule.

Disposer sur plaque et faire cuire à 180 °C pendant 25 min.

Une fois les fonds de tartes cuits et refroidis, foisonner la ganache et pocher à l’aide d’une douille unie (n° 14) en formant une
belle boule sur toute la surface du fond de tarte.

Pocher un cœur de praliné pécan à l’intérieur de la ganache vanille.

Hacher grossièrement les fruits secs sablés et déposer sur la ganache, en laissant la ganache apparente.