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#516 | Avril 2025
Spécial Végétal

Au menu ce mois-ci, les pâtisseries végétales, l’événement qu’est la 30e édition du Salon du Chocolat.

Le pas à pas

Alex le Lion

par Stéphane Klein
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Forêt noire végétale

Anaïs Galpin Créatrice de pâtisseries végétales

La tarte citron-gingembre

Richard Hawke Consultant pâtissier et formateur

Entremets noix de pécan et rose

Andréa Rocagel Fondatrice de Luna Création

Pavlova citron-menthe

Jérémie Gressier Chef pâtissier, Terre Blanche Hôtel, Lyon (Rhône)

La tarte praliné-pécan

Valentin Garnot Land & Monkeys, Paris

Camille

Marie Dieudonné Cheffe pâtissière de Sucre Cœur (Paris, 18e)

Maki et Yakitori

Florian Guillemenot Chef enseignant pâtissier, Le Cordon Bleu Paris

Figue rôtie en voile de lait d’amande

Michaël Bartocetti Chef pâtissier exécutif du Four Seasons Hôtel George V, Paris

Neuneuf fraise-matcha

Jerôme Raffaelli Oh Faon !, pâtisserie artisanale végétale, Marseille (Bouches-du-Rhône)

Tarte végane infiniment yuzu

Pierre Hermé Fondateur de la Maison Pierre Hermé Paris

Craquant fraise rhubarbe et quinoa soufflé

Matthieu Carlin Chef pâtissier hôtel de Crillon et pâtisserie Butterfly (Paris, 8e)

Tartelette Amalou

Virgilia Lebigre Cheffe Pâtissière formatrice de l’Ecole Valrhona

Goûter fruité végétal, façon Tigré

Christophe Domange Champion du Monde des Desserts Glacés 2018, Chef Exécutif Ravifruit

Tartelette Figue de barbarie et Griotte VEGAN

Corentin Magnin Chef France Les vergers Boiron

Tartelette végétale mûre & framboise

Georges Kousanas Chef formateur pâtissier à l’Ecole Lenôtre

Tarte au citron végétale

Jéremy Massing Vice champion du monde de pâtisserie 2025

Délice d’Addis

Philippe Muzé Chef Pâtissier & Conseiller Technique Chocolate Academy France

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La tarte praliné-pécan

Alex le Lion

La charlotte chocolat griotte

Charlotte chocolat-poire