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#515 | Mars 2025
Spécial Charlottes

Au menu ce mois-ci, les charlottes, l’événement qu’est la Coupe du monde de la pâtisserie 2025 :

La recette du mois

Charlotte chocolat-poire

par Sébastien Bouillet
+
Le pas à pas

La charlotte chocolat griotte

par Sébastien Serveau
+
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Élégance

Équipe de France de la Coupe du monde de pâtisserie Haruka Atsuji (chocolat),
Mickaël Guyader (glace)

Pureté

Équipe de France de la Coupe du monde de pâtisserie Haruka Atsuji (chocolat),
Mickaël Guyader (glace)

Charlotte forêt noire

Desty Brami Chef pâtissier exécutif Madeleine By Ferrières (Seine-et-Marne)

La charlotte chocolat

Eddie Benghanem Chef pâtissier exécutif Waldorf Astoria Trianon Palace, Versailles (Yvelines)

Charlotte chocolat-vanille chiffon cake

Hugues Pouget Maison Hugo & Victor, Paris

La charlotte aux fraises et pistaches

Julien Perrinet Chef pâtissier exécutif au Hyatt Asia Pacific

Charlotte passion, coco & coriandre

Léandre Vivier Chef pâtissier du Burgundy Paris

Charlotte fruits rouges, vanille tonka et poivre de Timut

Étienne Leroy Champion du monde de pâtisserie et chef pâtissier de la Maison Lenôtre, Paris

Charlotte aux fraises et fleur d’oranger

Matthieu Carlin Chef pâtissier hôtel de Crillon et pâtisserie Butterfly

Charlotte fruits rouges et verveine

Ophélie Barès Fondatrice et cheffe pâtissière de la boutique Encore, Asnières-sur-Seine
(Hauts-de-Seine)

La charlotte au café

Quentin Werbregue Pâtissier du restaurant Cédric Burtin, Saint-Rémy (Saône-et-Loire)

Charlotte chocolat-poire

Sébastien Bouillet Chef pâtissier chocolatier fondateur de la Maison Sébastien Bouillet, Lyon
et Tokyo

Charlotte mandarine

Vianney Bellanger Responsable d’exploitation de la Maison Bellanger

La charlotte chocolat griotte

Sébastien Serveau Fondateur de Pâtisserie fine à Versailles et consultant International.

Charlotte amande poire

Lolita Renault Conseillère culinaire Président
Professionnel

Vanille Bourbon & Rhubarbe façon Cannelloni

Gauthier Vautrinot Pâtissier conseiller culinaire Condifa pour Sébalcé

Charlotte fruits rouges, vanille, citron, tonka

Julien Alvarez et Etienne Leroy Chef Pâtissier exécutif de Ladurée et Chef Pâtissier de la Maison Lenôtre

Tarte à l’abricot, miel, thym & amande

Thibault Marchand Chef Corporate - Les vergers Boiron

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Le croissant au chocolat

La couronne exotique