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#511 | Novembre 2024
Nouvelle formule du Journal des Pâtissiers

Le Journal des Pâtissiers évolue !
Découvrez la nouvelle formule de votre magazine, pour vous accompagner au quotidien.
Dans chaque numéro, retrouvez une sélection de recettes. Au menu ce mois-ci, les bûches, des incontournables aux classiques revisités :

Le pas à pas

Intense noisette sans moule

par Sebastien Serveau
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Le Paris Brix

Sarah Houis et Stanislas Ricou La Maison Brix, La Rochelle

Le casse-noisette

Christophe Felder & Camille Lesecq Chefs pâtissiers
Les Pâtissiers, Mutzig

L’entremets noisette praliné

Frédéric Cassel & Steven Gérault Responsables de la
marque Frédéric Cassel,
Fontainebleau

Le cake noisette

Desty Brami Chef pâtissier exécutif
Madeleine by Ferrières

Le russe

Jeffrey Cagnes Chef pâtissier fondateur,
maison Jeffrey Cagnes, Paris

Le mont citron noisette

Jérémie Gressier Chef pâtissier,
Terre Blanche Hotel

Le paris-brest au praliné noisette

Nicolas Paciello Chef pâtissier,
Nicolas Paciello pâtisserie

Le paris-brest aux noisettes

Nicolas Rouzaud The Connaught Patisserie,
Londres

La gaufrette pralinée

Nina Métayer Cheffe pâtissière
de la Délicatisserie

L’entremets « sans doute »

Pascal Caffet Meilleur Ouvrier de France,
fondateur de la marque
Pascal Caffet

La bouchée praliné noisette

William Artigue Chef chocolatier de la chocolaterie
William Artigue

Intense noisette sans moule

Sébastien Serveau Fondateur de FINE Pâtisseries et Chocolats à Versailles et consultant international

Bûche Flora

Cédric Bernard membre de la Team des chefs Agrimontana

Bûche Eclat Magique Chocolat, Noisette & Yuzu

Jean-Paul Vinouse Chef pâtissier Condifa pour Sébalcé

Tarte Pacane

École Valrhona Valrhona

Praliné Perdu

Lolita Renault Conseillère Culinaire Président Professionnel

Guirlande noisette

Nicolas Boussin et Maxime Guérin Elle & Vire Professionnel

Tartelettes caramel aux noisettes, pécan et crème légère café

Muriel Aublet-Cuvelier Louis François

Pleine de passion

Pascal De Deyne Médaille de bronze à la Coupe du Monde de Pâtisserie 2011
Van Dender by Sweet Bakery, Bruxelles

Noisette salée, chocolat au lait caramélisé

Anthony Terrone Échiré

Avellana

Claire Heitzler PCB Création

Bûche praliné

Jonathan Chauve Chef Pâtissier et Chocolatier Weiss