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#510 | Octobre 2024
Nouvelle formule du Journal des Pâtissiers

Le Journal des Pâtissiers évolue !
Découvrez la nouvelle formule de votre magazine, pour vous accompagner au quotidien.
Dans chaque numéro, retrouvez une sélection de recettes. Au menu ce mois-ci, les bûches, des incontournables aux classiques revisités :

La recette du mois

La bûche jardin sauvage

par Pierre Hermé
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

La bûche choco rayé

Christophe Felder & Camille Lesecq, Chefs pâtissiers
Les Pâtissiers, Mutzig

La bûche au chocolat

Claire Damon, Cheffe pâtissière et fondatrice de l’enseigne
Des Gâteaux et du Pain, Paris

La bûche chocolat

Emanuele Martelli, Chef enseignant pâtissier,
le Cordon Bleu Paris

La bûche sapin

Jean-Paul Hévin, Meilleur Ouvrier de France,
artisan chocolatier et chef pâtissier

La bûche choco-lait aux noisettes grillées

Jérôme Chaucesse, MOF pâtissier,
consultant et formateur

La bûche de Noël 2023

Michaël Bartocetti, Four Seasons hôtel George V

La bûche rose des vents

Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France chocolatier, chef de la Maison du chocolat

La bûche triangle

Nina Métayer, Cheffe pâtissière de la Délicatisserie

La bûche jardin sauvage

Pierre Hermé, Chef pâtissier,
fondateur de Pierre Hermé Paris

Le gâteau de Noël

Thibault Leroy, Chef pâtissier de
La Grande Épicerie Paris

La bûchette chocolat café

Sébastien Serveau, Fondateur de Pâtisserie fine et consultant international, Versailles

Le Cheval à Bascule

Aurélien Trottier, chef pâtissier, chocolatier
Membre Relais desserts international,
ambassadeur Cacao Barry

Lingot

Philippe Depape, chef pâtissier Dawn

Boule de Noël

Lolita Renault, conseillère culinaire chez Président
Professionnel

Bûche café chocolat noir MANE

Christophe Roussel,

Bûche Charlotte Royale noix de pécan orange

Reinolf Moessel,

Rêve d’Hiver

Christophe Domange, champion du monde de desserts
glacés 2018, Chef IRCA GROUP

Black Raw

Jean Philippe Darcis,

Bûche citron-chocolat

Georges Kousanas, chef pâtissier, formateur à l’école Lenôtre

L’étoile polaire

Guillaume Abrevoir, chef pâtissier formateur et ambassadeur Sicoly

Le Fraisier signature

Michael Bartocetti, chef pâtissier chez Four Seasons George V Paris