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#429 | Mai 2017
Spécial fruits

Tarte framboise à partager

par Cédric Grolet
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Tarte framboise à partager

Cédric Grolet, Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris

Extase

Denis Matyasy, Pâtisserie Matyasy, Relais Desserts à La Crau, Hyères, Toulon et Sanary

Entremets ace

Arnaud Dupuis, Co-responsable de production Dalloyau, Paris

Entremets frisson

Aurélien Trottier, Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers & Cholet

Entremets poire et amande

Anne Fashauer, Pâtissière, www.escale-gourmande.com

Sablé mangue

Marie Wucher, Chef Pâtissière Le Parc hôtel, restaurant & spa, Obernai

Tourbillon® frui’thé

Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France, maison Dalloyau

Cheesecake fraise des bois rhubarbe

Pierre Chirac, Chef Pâtissier La Scène Thélème, Paris

Orange givrée à ma façon

Antony Prunet, Chef Pâtissier

Mûroise

Dorian Zonca, Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris

Alliance fruitée

Allan Blaize, Chef exécutif pâtissier au Saint-Regis Bora Bora hôtel 5 étoiles

Éclair de voyage

Jean-Daniel Vandewalle, Pâtisserie Aux doigts de Jean Bart, Dunkerque Membre de Tradition Gourmande

Floralie pomelo

Hervé Dindin, Conseil culinaire hdconseilcreation.com (Bordeaux)
& Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or (Èze)

Tarte en fleur de fruits rouges

Laurent Meredieu & Florent Liabeu R&D Lacoste Traiteur

Corail

Christophe Sedent, Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-L’Isle, membre de Tradition Gourmande

Summer time

Sandrine Baumann-Hautin, Chef Pâtissière Cacao Barry, France

Red cube

Éric Daimé, Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice

Tropique

Romuald Quiot & Kévin Clémenceau, Pitchoun Bakery, Los Angeles

Saint-honoré le rouge

Laurent Allereau, Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal

Transmission

Cyril Gaidella, Champion de France du Dessert 2017

Guacamole mangue

Christophe Tuloup, Chef Pâtissier restaurant Têtedoie, Lyon

Acid garden

Ludovic Puissochet, Chef formateur France école nationale supérieure de la Pâtisserie ENSP, Yssingeaux

Souvenir d’une pavlova exotique curry et poivre de sancho

Marc Payeur, Chef Pâtissier de l’Hôtel Royal Riviera Saint-Jean-Cap-Ferrat

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