Monter au batteur, à l'aide du fouet, les jaunes, les œufs entiers, le sucre semoule et le sucre inverti.
Monter les blancs d'œuf et les 80 g de sucre semoule.
Mélanger la meringue dans les jaunes puis incorporer les poudres.
Dresser à une hauteur de 2 cm dans une feuille de Flexipat® à rebord de 55 cm par 35 cm, puis cuire au four ventilé à 175 °C pendant environ 12 min.
Refroidir. Détailler 3 biscuits de 16 cm de diamètre et réserver pour le montage.