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#454 | Septembre 2019
Spécial chocolat

L’Agathe

par Azzedine Seddar
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Tarte chocolat caramel pécan

Nicolas Botomisy, Chef Pâtissier consultant international, New Jersey, USA

Saint-véran

Laurent Degas, Pâtisserie Au Chardon Bleu, Grenoble (Isère)

La fleur d’ava

Stevens Sitruk, Chef Pâtissier adjoint Potel et Chabot, Paris

Tarte pomme de pin chocolat myrtille

Damien Gendron, Responsable Recherche et développement. Pâtisserie Potel et Chabot, Paris

Le chocolat coriandre

Dominique Costa, Chef Pâtissier The Peninsula Paris,
& ses Sous-Chefs Léandre Vivier et Nicolas Trémolière

Chocolat glacé à la citronnelle

Eddie Benghanem, Chef Pâtissier exécutif Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace

Profiterole vanille carambar®

Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne)

Royal au chocolat

Julien Rives Torrens, Chef Pâtissier Hyatt Regency Paris Étoile

Tarte gourmande

Nicolas Masson, Chef Pâtissier restaurant La Gourmandière 1 étoile Michelin à Vannes (Morbihan)

Tarte au chocolat

Benoît Dubois, Responsable production Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados)

Choco-coco

Sandrine Baumann-Hautin, Chef Pâtissière Cacao Barry France

Chocolat origine ouganda

Alexandre Mornet, Chef Pâtissier La Maison d’à Côté, Montlivault (Loir-et-Cher)

Le chocolat baumanière

Brandon Dehan, Chef Pâtissier L’Oustau de Baumanière Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône)

Chocolat laguna, caramel fumé au cacao

Cédric Perret, Chef Pâtissier Hôtel Le Clair de Plume, Grignan (Drôme)

Entremets 100 % chocolat

Pol Bertholet, Formateur Chef Pâtissier, Gastronomicom International Culinary Academy, Agde (Hérault)

La tablette

Jimmy Mornet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Paris-Vendôme

Le créquillon

Pierre Thorez, Au Pavé des Flandres, Lille (Nord)

Choco brossé

Nicolas Wikart, Chef Pâtissier pour la maison Au Blé d’Or à Noisy-le-Grand (Seine-Saint-Denis)

Merveilleux au chocolat

Kévin Bézier, Chef Pâtissier Baisers Sucrés, Boutique Tholoniat, Paris

Entremets choco vanille

Nicolas Forgeas, Pâtissier maison Bourgeais, Biarritz (Pyrénées-Atlantiques)

Le piccoti

Rémi Chapuis, Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados)

Le sauvage

Sébastien Lesage, Pâtisserie Chocolaterie Lesage Annemasse (Haute-Savoie) et Genève, Suisse

Saona

Jonathan Chauve, Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire)

La jack

Clément Mariller, Pâtisserie Mariller Lyon VIe

Cake chocolat

Richard Hawke, Chef Pâtissier, consultant

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